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海鲜速冻海鲜选择哪个速冻机效果最好?

文章出处:jnchaoneng 人气:发表时间:2019-12-27 11:14

作为海产品捕捞和生产的重要环节,保藏已成为海产品和水产企业竞争的新战场。海鲜、水产品企业常用的机械冷冻或结冰方法需要较长时间才能冷却下来。但是,有些方法是利用冰箱储存来冷冻,室温到-18℃需要10多个小时,这些方法不能实现真正的速冻。
可以足够快冻海鲜水产中心- 18℃温度达到的一个关键,因为速冻机厂家冷冻足够快的速度迅速通过冷冻食品速冻过程中损伤较大的最大冰晶的形成温度,防止细胞损伤,回到附近冻结解冻状态之前,如果细胞损伤过程中速冻,不能实现真正的速冻保鲜效果。
目前,快速冷冻技术中有两种技术可以快速通过最大冰晶形成温度区,对冷冻食品的损伤更大,防止细胞损伤。一是液氮速冻技术,二是液体鲜冻技术,均属于超低温速冻保鲜技术。
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液氮速冻技术是通过液氮速冻机使用液氮作为冷却介质对海鲜水产养殖速冻,液氮速冻技术是一种气体制冷技术,液态氮较低的凝固点- 196℃,液氮速冻机通过液氮蒸发热吸收大量的速冻和液氮速冻机可以实现冷却速度0到50℃/分钟,速冻5 - 30分钟即可完成。
液体鲜冻技术是利用新鲜冷冻液(一种速冻液)作为冷却介质,对海产品和水产品进行保鲜的技术。液体鲜冻技术是将冷冻的海产品和水产品直接浸入新鲜冷冻液体中,通过直接换热实现快速冷冻的一种液体冷冻技术。新鲜冷冻液的冰点为-50℃。虽然新鲜冷冻液的冰点低不如液态氮,其优势在于冷转移速冻空气冻结的是32倍,所以它弥补缺点的冰点低不如液态氮。新鲜冷冻机的冷却速度可达到0-30℃/ min。
两种速冻机都能达到理想的海产品速冻保鲜效果,哪一种速冻机更合适?
在速冻的完成时间上,两种速冻机不一样,都能在很短的时间内达到海产品的中心温度-18℃,达到理想的保鲜效果。
速冻保鲜成本而言,单位速冻液氮速冻机的成本大约是800 - 1000元/吨,而单位速冻液氮速冻机的成本大约是300 - 400元/吨,和单位速冻液氮速冻机的成本大约是2.5倍,液体的新鲜冷冻机器。液氮速冻机的速冻成本明显高于液体鲜冻机。的主要原因我国速冻液氮机成本远高于液体的新鲜冷冻机器是液氮速冻过程中不断消耗,不能恢复,而新鲜冷冻的新鲜冷冻液机可以重用,所以两种速冻保鲜成本之间的差异造成的。
速冻机的工作原理
速冻,海鲜速冻机供应厂家的气体冷凝法更适应速冻产品,而新鲜的冷凝机直接浸在液体速冻和在液体直接接触速冻保鲜,所以它仅仅冻结之前需要真空包装的,因此适用于那些海鲜产品适合速冻后真空包装的。
因此,通过对效果、成本和速冻方式的综合分析,两种速冻设备各有利弊。在实际的海鲜速冻保鲜过程中,顾客需要根据自己的情况进行选择。最好的使用方法是将两者的优点结合起来,这也是目前的主流做法。

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